Многие говорят, что не любят скумбрию из-за того, что она слишком жёсткая и сухая. Не верьте! Это говорят те, кто не умеет готовить скумбрию! Её, как ,впрочем, и любую другую рыбу, нельзя пережаривать. При правильном приготовлении мякоть этой рыбки становится мягкой и сочной. А учитывая то, что для её приготовления требуется совсем немного времени, она может стать фаворитом на вашей кухне в тех случаях, когда у Вас практически нет времени на приготовление ужина.
Кроме того, скумбрия очень полезна: в ней в большом количестве находятся полинасыщенные жирные кислоты Омега-3. В состав скумбрии так же входят витамины группы А, B, С, РР, Е, Н и К, короче целая таблица Менделеева! :) А если к этому прибавить железо, цинк, магний, фосфор и другие элементы, входящие в её состав, то польза этой замечательной рыбки просто очевидна. Именно поэтому её очень уважают в медицине и диетологии и причисляют к диетическим продуктам.
И ещё одно неоспоримое достоинство - это довольно недорогая рыба по сравнению со многими другими сортами морской рыбы.
Итак, один из моих любимых рецептов жареной скумбрии:
Вам понадобится:
Филе скумбрии – 4 шт.
Натуральный йогурт - 2-3 ст.л.
Готовый хрен - 1 ч.л.
Сладкая горчица - 1 ч.л.
Копчёная паприка - 1 ч.л.
Сумак - 1 ч.л.
Соль и перец по вкусу
Мука - 2-3 ст.л. для панировки
Любое растительное масло на Ваш вкус для обжарки рыбы - 2-3 ст.л.
Шаг 1
Замаринуйте рыбу в смеси натурального йогурта, хрена и горчицы. В идеале на часок, но если у Вас нет времени, то 10-15 минут будет достаточно.
Шаг 2
На плоской тарелке смешайте муку, соль, перец, половину паприки и сумака.
Шаг 3
Обваляйте каждое филе в смеси муки и специй и выложите одним слоем кожей вниз на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Поверхность каждого филе посыпьте оставшейся частью паприки и сумака. Теперь самое важное: время приготовления! Обжаривайте рыбу на сильном огне в течение трёх минут. Переверните и обжаривайте ещё 2 минуты. Снимите со сковороды.
Вот и всё! Рыба готова! Подавайте горячей пока кожа хрустящая и мякоть рыбы сочная.
Кстати, Сумак (Сумах) – это одна из самых популярных специй восточной кухни. На вкус эта специя кисленькая, без какого-либо ярко выраженного аромата. На цвет - красно-коричневая. В кулинарии её часто используют вместо лимонного сока. Я очень люблю эту специю и почти всегда использую её при приготовлении рыбных блюд. Кроме того сумак - отличный антиоксидант и имеет кучу других полезных свойств.
Comentários