Когда, как не в воскресенье мы можем найти время для блинов: нежных, красивых и невероятно вкусных! Если вы никогда не пекли блины или попытки были неудачными, попробуйте мою технику приготовления блинного теста - у вас обязательно получится!
Тесто для блинов должно быть по густоте как очень жирные сливки. Оно должно быть однородным, без комочков.
Самый лёгкий метод для замешивания однородного теста для блинов - это смешать миксером яйцо, сахар, соль, всю муку и примерно половину всего количества жидкости, которое указано в рецепте. В результате вы получите однородное тесто, напоминающее густую сметану. Затем необходимо добавить пару ложек растительного масла и постепенно влить оставшуюся жидкость - это может быть тёплая вода, молоко, сливки, молочная сыворотка или даже пиво. (Я добавляю пиво для блинов с солёными начинками - мясом, рыбой, грибами и т.д. Блинное тесто на пиве немного напоминает по вкусу дрожжевое.)
После того, как вы добавите необходимое количество жидкости, дайте блинному тесту отдохнуть (примерно минут 30) и приступайте к жарке.
Для того, чтобы испечь блины, нужна блинная или обычная сковорода с антипригарным покрытием. На чугунной сковороде тоже можно печь блины, но из-за того, что она тяжёлая, будет уставать рука.
Итак, сковороду нужно сильно разогреть. Затем смазать её растительным маслом без запаха и снова разогреть: и сковорода, и масло должны быть очень горячими. (Для того, чтобы смазать сковороду, я использую небольшой кусок бумажного полотенца, свёрнутого в несколько раз и затем смоченного в растительном масле. Моя прабабушка использовала для этого гусиное перо :)).
Когда сковорода нагреется, поднимите её с плиты, половником начинайте лить блинное тесто в центр сковороды и сразу же начинайте наклонять её и вращать по кругу до тех пор, пока тесто не покроет всю поверхность. Если теста оказалось недостаточно, добавьте ещё чуть-чуть.
Каждый блин обжаривайте на сковороде в течение 1-2 минут (это зависит от толщины блина) до тех пор, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не начнёт подсыхать.
Переворачивать блины нужно аккуратно. Для этого приподнимите краешек блина и переверните его на другую сторону при помощи плоской лопатки. Вторая сторона обжарится очень быстро. Как только она зазолотится, снимите блин со сковороды и переложите на тарелку.
Если ваши блины рвутся, возможно тесто слишком жидкое. Для того, чтобы его загустить, возьмите немного теста, добавьте в него пару столовых ложек муки, хорошо перемешайте и затем добавьте этот загуститель в основное тесто.
Готовые блины можно смазать растопленным сливочным маслом или смесью сливочного масла и сметаны.
Если вы напекли блины заранее и хорошо смазали их маслом со сметаной, то для того, чтобы их разогреть, переложите их в огнеупорную форму, накройте фольгой и поставьте в тёплую, но не очень горячую духовку примерно на час. Оне не только разогреются, но и набухнут, станут ещё вкуснее и нежнее.
Для приготовления примерно 25-30 больших блинов вам понадобится:
Яйцо - 1 шт.
Молоко - 3.5-4 стакана
Мука - 2.5 стакана
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л. плюс ещё немного для жарки блинов
Приятного аппетита!
Comments